Sušené maso

[Pez]

Lehké OT
Tak ono se není čemu divit, ta fólie je na tom plechu po celou dobu výroby. Na plech se nanáší hned po povrchové úpravě plechu, pak následuje nějaký způsob dělení, laser, vodní paprsek apod., ohýbání, montáž. Čím je na tom déle, tím hůře jde dolů.
Za fólií tahej ne nahoru kolmo k plechu ale rovnoběžně s plechem, pak to jde docela dobře.

[Lyster]

Přibližně o 268 nadávek později...

Až to zapojím a nebude to fungovat a budu to muset reklamovat, tak mě odvezou do Bohnic.

[Lyster]

Dobrý, rychlé zapnutí... vypadá že vše bude fungovat...

[Patrol]

Vypadá to luxusně. Já nemít švagrovou, co suší bio hovězí ve velkém(https://www.arnostice.cz/produkty/), tak si to asi taky pořídím.

[Lyster]

Tak nemusí se tam sušit jen maso, ovoce, zelenina, myslím že na to najdu i jiné uplatnění.

[Lyster]

Dneska večer se chystám pokřtít mou novou sušičku (vlastně až zítra v sobotu, musí se ještě vše namaráinovat a nechat aspoň 12h odležet), objednáno cca 2 x 2kg hovězí váleček, 2 x 1.2 kg kotlety a 4x cca 400g svíčkové a na konec cca 1,5 kg vepřové kotlety , to vše půjde do sušičky. To by mělo dorazit dnes (pátek) kolem 16h
.
Další cca cca 2x 600g panenky půjdou do visu spolu s další cca 1,5 kg kotletou...

Fakt se netěším na to krájení na plátky, to bude masakr, ještě když mám bolavý palec na ruce se kterou řežu.
(samozřejmě maso nechám tak hodinku v mrazáku aby trochu ztuhlo, než ho budu krájet.)

Ale dal jsem se na to, tak budu bojovat.

Koupil jsem nějaké základní koření, od Maso-here, pak jablečný ocet (někdo ho tam nedává není to původní receptura jerky, ten spíš patří do biltongu, já ho tam dám, maso je jemnější.) Pak tekutý kouř, na to se hodně těším. A pak asi udělám nějakou verzi s BBQ kořením co tu mám, a možná něco málo kombo kmín + hořčice, hodně to na youtube chválí. (uvidím kolik se toho vůbec do sušičky vejde.)

No a do visu klasicky česnek + medvědí česnek (to se osvědčilo) a taky asi to BBQ koření, nebo zauzená paprika... ještě se uvidí, co doma vyhrabu...

Hrozně se na to těším, bude to fakt výzva. (ani z toho nespím.) Tak držte palce. Bude to asi akce na skoro celý víkend.

[Lyster]

Hotovo, málem mě hráblo... ale už to hajá v lednici... (fotka po nakrájení.) Na fotku po marinaci už nebyla síla, tak ta bude až to vyndám z lednice, dělal jsem to fakt dlouho. Nejdelší ale stejně bylo (průběžné) čekání až mi to ztuhne v mrazáku,

[Liqid]

Pěkný, na kolik vidíš náklady na cca 100 g? Bez ceny sušičky. Uvažoval jsem o něčem podobném, ale vycházelo mi to výrazně dráž než kupované.

[Lyster]

Ale já to nějak extra cenově neřeší, asi to vyjde podobně plus práce a tak, taky hodně záleží jestli chytneš nějakou slevu na maso. Mě se třeba podařilo sehnat 4xcca450g panenky za 89Kč kus, Já to dělám pro radost ne pro peníze. Ale náklady si časem nějak spočítám. Ale plánuji sušit i jiné věci než maso.

Jinak naprosto nejlepší maso byly ta 2kg hovězí válečky... luxusní maso, nemusel jsem z toho nic odřezávat. Nejvíc odřezků bylo z vepřové pečěne, to fakt aspoň 1/3 masa šla mimo sušící proces. a jedna z panenek byla taková hodně rozpraskaná a jak je to libové maso tak se to hodně roztrhalo (to mám v lednici na nějakou masovou směs na pánvi.)

Jinak po menším zdržení, (chytli mě záda že jsem se nemohl hnout,) jsem naládoval právě teď sušičku. Ale teda myslel jsem že se tam toho vejde víc. Jsem tam tak3-3.5l kila masa, a ještě tak 2-2,5l mi zbylo. (Hovězí váleček.) Takže to bohužel budu muset dělat na 2x. Fakt jsem čekal že se tam toho vejde víc, ta sušička klame tělem vypadá že je o dost větší, ale tak z jedné třetiny zadní části má větráky a topnou spirálu. Taky jsem to nechtěl dávat snímač blízko sebe ty kousky masa aby se to dobře usušila. No uvidíme jak rychle se to bude sušit, hádám že každý druh maso trochu jinak. Hádám tak rozmezí 8 až 12 hodin. Tak držte palce dneska to bude dlouhá noc.

Na dvě hodiny jsem nastavil pro jistotu 75st, po potom dosuším na 55st.

[jolky palky]

Natočíš o tom video na svůj kanál? Jsem věrný divák .

[Lyster]

Heh, třeba až zjistím jestli se to dá vůbec jíst. Ale jinak díky. Poslal jsem ti SZ.

[Lyster]

Tak ve 4:00 ráno, po 10 hodinách vyndávám ze sušičky, všechno je naprosto skvělý. Dal jsem do sklenic (zatím nezavíral). Naládoval znova sušičku druhou várkou a jde se na to znova. Vyšlo to akorát opět na plnou sušičku takže se do ní vejde cca 3 kg masa. Mám z toho hroznou radost. Snad se povede i druhá dávka, trochu se bojím, aby nebyla moc slaná když byla déle naložená. Ale snad bude vše OK a bude to stejně super, jako ta první.

Pět hodin ráno... jdu umýt nádobí a hlavně uklidit kuchyň, bordel teda hroznej, kapající marináda je snad všude!!! Ale určitě to za to stálo a všem kdo mají možnost se do toho pustit jen a jen doporučuji!

[Lyster]

Info k první fotce: (už mi to tam nešlo přidat.)
Horní vytažené plato je vepřová panenka
Prostřední plato je vepřová pečeně
Spodní je hovězí váleček.

[Lyster]

Pěkný, na kolik vidíš náklady na cca 100 g? Bez ceny sušičky. Uvažoval jsem o něčem podobném, ale vycházelo mi to výrazně dráž než kupované.

Nemohu ještě jednou reagovat, jak jsem říkal, záleží na ceně masa... jsem asi magor, ale na to co jsem narazil teď se prostě nedá odmítnout, asi je to i nadšením, že se první várka masa povedla na jedničku, ale na jednom nejmenovaném internetovém a dovozovém prodejci (kde jsem mimochodem koupil i to předchozí maso a byl jsem naprosto spokojený,) tak vylezla akce panenka 420g za 55 Kč... chápete že jsem neodolal... a objednal dalších 8ks ( celkem cca 3kg co se vejdou do sušičky.) Spolu ještě s 1.2kg válečkem za 239kč. (ten půjde rozříznutý napůl na gárniž do visu

[tajfun]

susicka vypada paradne! u toho masa co si objednaval by mi asi vadilo datum spotreby…proto ho maji i ve sleve… pri suseni radsi pouzivam co nejcerstvejsi suroviny… ale diky za inspiraci, vzpomnel jsem si, ze mi doslo suseny maso

[Lyster]

Jasný, díky tomu je v akci, pořádně každý kousek omrknu než jej namarinuji, a sežere se prostě jako první.

[Proba]

Lystere doporučuji to maso nenechávat ve sklenicích, ale dát do něčeho co bude prodyšné, třeba plátěný sáček, nebo zavakuovat. Ve sklenici to časem začne s největší pravděpodobností plesnivět, pokud to nemáš stabilizovaný benzoanem. Mě takhle zplesnivělo sušené srnčí pro psa.

Edit: taky by to šlo zavakuovat a dát do mrazáku. Vlhkost to žádnou nenabere i když to zmrazíš a naopak potrhá to svalovinu, takže by to mohlo být jemnější.

[Lyster]

Jo, díky za info, počítám s tím, mám vakuovačku, případně i pytlíky přímo na sušené maso i s absorbéry kyslíku (viz to foto výše, s tím, jablečným octem, sójovkou a kouřem,) takže žádná vlhkost se tam nedostane a absorbéry kyslíku. Ty sklenice jsou jen provizorium,

[Germanik1]

Možná by šlo dát sušené maso do zavařovací sklenice, zavickovat a na 80 stupňů sterilovat a zavřít v troubě s přesnějším termostatem.

[Germanik1]

Zavařit. Txt, sry.